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  • 特選黒毛和牛干し肉:

独自の牛肉文化が発達した岡山県津山市とは


津山と牛肉の歴史
津山では、古くから山陰と山陽を結ぶ交通の要所であったため、8世紀には農耕や輸送に用いるための牛の市が開かれていました。江戸時代には、仏教の影響により肉食が禁止されていましたが、近江彦根藩(滋賀県)と当時、津山を治めていた津山藩のみ薬として食べる「養生食」として肉食が認められていました。「養生喰い」とは、字の如く「健康のために食べる」「薬として食べる」という意味であり、明治12年に当時の陸軍がまとめた全国主要物産には、東南条郡川崎村(現在の津山市川崎)の牛肉として掲載されており、津山の牛肉は全国的も有名であったそうです。その証拠に、開国後外国人が多く日本に入ってくる中で、神戸に慰留した外国人は津山の養生喰いのおかげで牛肉の入手に苦労しなかったと言われています。(参考:岡山畜産史 津山朝日新聞)

 
津山の郷土料理
そのようなことから、津山の肉食文化は深く庶民に根付いており、牛肉のブロックを数日間干してうまみを凝縮させた「干し肉」、牛肉の骨の周りの肉をそぎ落とした肉を使う「そずり鍋」、ご当地グルメで有名な「津山ホルモンうどん」など、牛肉文化が出来上がっています。

ウマさ溢れる新感覚エイジングビーフ”干し肉”


津山名物”干し肉”とは
牛肉のブロックを数日間干してうまみを凝縮させたもので
噛めば噛むほどにあふれる旨さ!
干すことによって牛の旨みを凝縮しており、噛めば噛む程
熟成された風味があふれ出てきます!
干し肉はグリルで炙って薄切りにしてそのまま食べても
悶絶するほどの美味しさですが
薬味ネギやネギ塩ダレを
添えても美味!
新感覚の”熟成肉(エイジングビーフ)”をご賞味あれ!

干し肉の美味しい秘密

①素材は上質な黒毛和牛!
 ※干し肉の素材には上質な黒毛和牛を使用しています
 乳牛などの国産牛は一切使用していません。
  (国産牛とは乳牛主にホルスタイン種のことです。)

 
②天日干しで仕上げ! 
 ”晴れの国岡山”と言われる通り岡山県は全国屈指の日照時間。
 自然の恵みで最大限、旨味を凝縮させる

③瀬戸内海産の100%のあら塩使用
 無駄な調味料等、一切不使用

 
④手づくり
 肉の専門店だからできる調理法
 肉の目利きから、肉に塩をもみ込み、天日干し加減など
 すべて肉の専門家が管理

特選黒毛和牛干し肉
特選黒毛和牛干し肉
価格 2,700 (税込)
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商品名 特選黒毛和牛干し肉
内容量 1個
生産地 岡山県津山市
生産者 有限会社 おおやま
原材料名
アレルギー表示

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料金一覧表

黒毛和牛「干し肉」(200g) 黒毛和牛「干し肉」(300g)
特選黒毛和牛干し肉  2,700円 3,979円

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