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株式会社地域活性プランニング

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  • 職人燻製セット(ヤマサン醤油):
調味料の職人が編み出した燻製セット!

■各セット内容
燻製佃煮(各3個) 3,240円(税込・送料別)
 ・燻製ささめ(塩昆布)     3個
 ・燻製ごま昆布         3個
  
職人燻製バラエティセット 3,780円(税込・送料別)
 ・燻製ささめ(塩昆布)     2個
 ・燻製ごま昆布         2個
 ・燻製醤油           1本
 ・燻製オリーブオイル      1本
  
燻製オリーブオイルセット(5本) 4,320円(税込・送料別)
 ・燻製オリーブオイル      3本
 ・燻製ガーリックオリーブオイル 2本
 燻製オリーブオイル(5本)
 ・燻製オリーブオイル      5本
 
燻製ガーリックオリーブオイル(5本) 4,320円(税込・送料別)
 ・燻製ガーリックオリーブオイル 5本
 
◆燻製ささめ(燻製塩昆布)20g
 職人コラボ代表商品。
 
”ごはんに合わない佃煮!!”
 今までの常識を打ち破る新感覚の佃煮。
 裏を返せば、”お酒との相性バツグン”!
 ワインなどの洋酒とも合わせて下さい。
 一度食べるとクセになる商品です。





◆燻製ごま昆布 30g
 職人コラボ代表商品。
 ”世界初
!?”ごはんに合わないつくだ煮。
 でもお酒の相性は抜群!









■燻製醤油 内容量:120ml
小豆島で昔ながらの製法で作られるコクと味わい深い醤油を燻製に。醤油本来の香りと、燻製特有の香ばしい香りが引き立ち、まろやかな味わいを堪能できます。 寿司、刺身、焼魚、オリーブオイルとあわせてドレッシングとしてサラダにも。普段の料理の仕上げのアクセントに。和食にもよく合う”燻製醤油”。




■燻製オリーブオイル 内容量:45g
国内初のオーガニックオリーブオイルを作り出した”職人”佐藤さんの舌で選び抜いたスペイン産オリーブオイルを燻製に。オリーブオイル特有の辛さが優しくなり、燻製の深みのある香ばしさが口の中に広がります。 新鮮な肉類や魚介類に、トーストしたフランスパンなどに付けて食べて下さい。 料理に深みとコクをだしいた時の”隠し味”に!
 

■燻製ガーリックオリーブオイル 内容量:45g
燻製オリーブオイルにガーリックをかけあわせました。一言でいうならば”魔法の調味料”!肉類、魚介類、新鮮な野菜と一振りするだけで料理のレベルが格段にアップ!炒め物、トーストしたパン、ラーメンなど家庭料理にあわせてもコクとうまみがアップして、家庭に一瓶常備したい美味しさ! 

香川県小豆島で活躍する調味料職人”佐藤さん”

香川県小豆島で”オリーブ侍”または”調味料のプロフェッショナル”の異名を持つ佐藤潤さん。佐藤さんは小豆島で国内初のオーガニックオリーブオイル(有機JAS)の認定、さらには170年以上続く小豆島最古の醤油屋さん。

佐藤さんが専務を務めるヤマサン醤油とは

ヤマサン醤油のある瀬戸内海に浮かぶ島“小豆島”は温暖な気候と、大小の島々が浮かぶ素敵な景観を見渡すことができ“日本の地中海”とも呼ばれています。
ヤマサン醤油は創業 弘化三年(1846年)と170年以上続く小豆島で一番古いお醤油屋さん。

伝統と技術に支えられた環境で造られたこだわりの数々のお醤油、
その加工品とともに、ヤマサン醤油の自社農園でオリーブの栽培行い、
「安全・安心・信頼」と「本物」を皆様に提供すべく努力を続けています。
佐藤さんはヤマサン醤油で和食には欠かすことのできない伝統調味料“醤油”とオリーブオイルを取扱う“調味料のプロフェッショナル”として活躍中!

ヤマサン醤油 専務 佐藤潤さん

燻製を作るのは”鮨職人”!? 本格江戸前鮨×燻製の出逢い!

新感覚の燻製を作るのは、本格江戸前鮨を継承しながら燻製という新しいジャンルを開拓したお店「すしと燻製ささ木」(店主:佐々木翼さん)がこだわりの燻製を作り上げます。
新鮮な江戸前鮨と燻製で新境地を切り開く、大宮で大人気”完全予約制”本格江戸前鮨屋。




佐々木さんが「江戸前鮨×燻製」という新境地に挑戦する理由は、
先代の大将より継承された想い

「すし屋にして 鮨屋にあらず されど 鮨をにぎるなり」

旬の食材を鮨という枠にとらわれず、美味しく召し上がっていただきたいのだけど、鮨を食べる前につまみを楽しんでもらうと、鮨を食べるお客さんが少なくなる。鮨屋だけど、鮨屋じゃないみたい・・・でも、やっぱり鮨屋なので、最後は鮨を食べて欲しいと想われています。

そして、燻製と素材と職人による手仕事の化学反応をお客様の舌で感じ、楽しんでほしい。
鮨屋という、素材を選ぶ”目利き”も一流であり、調理師としての手仕事も一流。
過程一つ一つににこだわることで時間はかかるかもしれませんが、美味しいもの作って、食べるには時間がかかる、佐々木さんは一歩
一歩前進することで今までにない、新境地を切り開いていき、「”江戸前鮨”×”燻製」”を融合させました。


鮨・燻製SASAKI 283 店主 佐々木翼さん

燻製のへのこだわり

佐々木さんの燻製の作業場所は大宮(埼玉)の高級江戸前鮨屋「すし屋の信太」の3階。
屋内には専門業者に特注で依頼した特製の燻製器を使用!


道具にも最大限のこだわりを見せる佐々木さん。
「ステンレスの燻製器だと、熱伝導も良く頑丈で長持ちするが、魚介製品、チーズ、醤油、オリーブオイルに燻製のタールが1滴でも可能性がある。木箱にすることで保湿成が高く、タールが滴る可能性もないので木箱にこだわる」


燻製チップ・ウッドには食材によって使用しています。お肉・羊肉など脂分の強い食材には香りの強い「桜」を使用。貝類・鯖・鰯などの青魚・チーズ類等は渋みがあり色付きの良い「ナラ」を使用。ヒラメ・鯛等の白身魚・鶏肉など淡白な食材には「りんご」を使用しています


佐々木さんの素材の美味しさを引き出すための調理レベルの高さは、まさに匠の手仕事!
燻製では引き出された美味しさを存分に味わうことができます!

食べて欲しい!醤油屋がおススメする!”ごはんに合わないつくだ煮”

「ご飯に合わないごま昆布!?」
裏を返せば、”ワイン・日本酒のお酒のアテに最高”です


醤油職人と江戸前寿司職人が手間暇かけて燻製にし職人コラボシリーズの最高傑作の逸品。
素材そのものの味を損なわず燻製の香り、味が楽しめる絶妙なバランスのとれた一品。
燻製の香りがしながらもごま昆布、ささめ(塩ふき昆布)が味わえます。
ご飯ではなくアルコール類のあてに最適で、一度食べると癖になる商品です。

【香川県】 職人コラボ燻製セット
【香川県】 職人コラボ燻製セット
価格 3,240 (税込)
送料 送料はこちら
商品名 【香川県】 職人コラボ燻製セット
内容量 1セット
生産地 小豆郡小豆島町
生産者 ヤマサン醤油株式会社
原材料名
アレルギー表示

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  • 職人燻製セット(ヤマサン醤油):
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香川県小豆島 ヤマサン醤油

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料金一覧表

燻製佃煮(各3個) 職人燻製バラエティセット 燻製オリーブオイルセット(5本) 燻製オリーブオイル(5本) 燻製ガーリックオリーブオイル(5本)
【香川県】 職人コラボ燻製セット  3,240円 3,780円 4,320円 4,320円 4,320円

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