ジャンル

おいしい声続々登場

500ポイント進呈

LJマルシェ編集部が行く

TOP > 【香川県】 職人コラボ燻製セット20pt~ナッツとチーズのおつまみ~

LOCATION JAPAN

LJマルシェがゆく!! 現地リポート

地域の旬を先取り

新規会員登録で500ポイント進呈

最新の情報をお届け LJ Marche on twitter

LJ Marche facebook

LOCATION JAPAN.net

株式会社地域活性プランニング

ロケなび!

数量

カートに入れる
  • 燻製:
お酒との相性は抜群!煙りとの運命的な出会いした商品の組合わせて

◆燻製ささめ(燻製塩昆布)
 20g 500円

 職人コラボ代表商品。
 えッこれが!?と思ってお酒の肴に
 一口つまむともうとまらない。










◆燻製ごま昆布 
   30g 500円

 職人コラボ代表商品。
 ”世界初
!?”ごはんに合わないつくだ煮。
 でもお酒の相性は抜群!








◆燻製エイヒレ 700円
 あぶって食べてください!
 エイヒレを炙って日本酒をキュッと!









◆燻製さきいか 700円
 かめばかむほど燻製の味が出てくる!
 説明は不要!!ビールと一緒に!









◆燻製ミックスナッツ 700円 
 一度でいろいろな味が楽しめる。
 迷った時にまず買うのはコレ!
 賞味期限:約90日








◆燻製カシューナッツ (700円)
 何度食べてもあきない味。
 やめられない、止められない。
 炒め物の隠し味にも!

 賞味期限:約90日






◆燻製ジャイアントコーン 500円
 
ついつい手が伸びてしまう味。
 コーンの甘さと燻製の香ばしさが◎

 賞味期限:約90日







◆燻製プロセスチーズ 1,000円
 燻製の香り立つおつまみに最高のプロセスチーズです。

 賞味期限:約45日








◆燻製ゴーダチーズ 1,300円
 
数量限定の希少な北海道中標津の素材使用。
 クリーミーなコクのある燻製チーズ。
 賞味期限:約45日









◆燻製カマンベールチーズ 1,300円
 とろーりまろやかなコクと燻製の香ばしさ!
 ワインと一緒に飲むならコレ!
 
賞味期限:約45日

燻製を作るのは”鮨職人”!? 本格江戸前鮨×燻製の出逢い!

新感覚の燻製を作るのは、本格江戸前鮨を継承しながら燻製という新しいジャンルを開拓したお店「すしと燻製ささ木」(店主:佐々木翼さん)がこだわりの燻製を作り上げます。
新鮮な江戸前鮨と燻製で新境地を切り開く、大宮で大人気”完全予約制”本格江戸前鮨屋。




佐々木さんが「江戸前鮨×燻製」という新境地に挑戦する理由は、
先代の大将より継承された想い

「すし屋にして 鮨屋にあらず されど 鮨をにぎるなり」

旬の食材を鮨という枠にとらわれず、美味しく召し上がっていただきたいのだけど、鮨を食べる前につまみを楽しんでもらうと、鮨を食べるお客さんが少なくなる。鮨屋だけど、鮨屋じゃないみたい・・・でも、やっぱり鮨屋なので、最後は鮨を食べて欲しいと想われています。

そして、燻製と素材と職人による手仕事の化学反応をお客様の舌で感じ、楽しんでほしい。
鮨屋という、素材を選ぶ”目利き”も一流であり、調理師としての手仕事も一流。
過程一つ一つににこだわることで時間はかかるかもしれませんが、美味しいもの作って、食べるには時間がかかる、佐々木さんは一歩
一歩前進することで今までにない、新境地を切り開いていき、「”江戸前鮨”×”燻製」”を融合させました。


鮨・燻製SASAKI 283 店主 佐々木翼さん

香川県小豆島で活躍する調味料職人”佐藤さん”

香川県小豆島で”オリーブ侍”または”調味料のプロフェッショナル”の異名を持つ佐藤潤さん。佐藤さんは小豆島で国内初のオーガニックオリーブオイル(有機JAS)の認定、さらには170年以上続く小豆島最古の醤油屋さん。

佐藤さんが専務を務めるヤマサン醤油とは

ヤマサン醤油のある瀬戸内海に浮かぶ島“小豆島”は温暖な気候と、大小の島々が浮かぶ素敵な景観を見渡すことができ“日本の地中海”とも呼ばれています。
ヤマサン醤油は創業 弘化三年(1846年)と170年以上続く小豆島で一番古いお醤油屋さん。

伝統と技術に支えられた環境で造られたこだわりの数々のお醤油、
その加工品とともに、ヤマサン醤油の自社農園でオリーブの栽培行い、
「安全・安心・信頼」と「本物」を皆様に提供すべく努力を続けています。
佐藤さんはヤマサン醤油で和食には欠かすことのできない伝統調味料“醤油”とオリーブオイルを取扱う“調味料のプロフェッショナル”として活躍中!

ヤマサン醤油 専務 佐藤潤さん

そもそも、燻製とは!?

そもそも、燻製とは!?
燻製は、漬物、熟成肉、発酵食品、干物などと同じような保存食の一種です。現在でも、燻製技術を利用してベーコン、ソーセージ、サーモンなどの肉製品の保存食に利用されています。
食品の保存性を高めるには、「塩漬け(水分を抜く)」「乾燥させる」などがあり、例えば、漬物は高濃度の塩に漬けることで水分を抜き保存性が増し、魚の干物は乾燥させることで保存性を高めています。燻製は、煙によって「燻す(いぶす)」ことで、煙に含まれている有効成分によって殺菌・酸化防止などの効果があります。

保存性だけではない燻製と「うまみ」
もちろん、燻製は保存食として世界各国ので浸透していますが、現代の燻製においては「うまみ=おいしさ」で重宝されています。冷蔵・冷蔵技術の発達した現在では新鮮な肉や魚を食べることができ保存性というものは、過去程重要な要素ではなくなってきています。むしろ、燻製(燻す)ことで、素材のうまみを引き出し、より美味しくするということにが重要視されるようになりました。また、燻製には様々方法がありますが、キャンプ・バーベキュー、などでも道具の発達により、初心者でも簡単に燻製製品が作れるようになりアウトドアでのレジャーアトラクションとしても人気をあつめより身近なものになってきました。

燻製のへのこだわり

佐々木さんの燻製の作業場所は大宮(埼玉)の高級江戸前鮨屋「すし屋の信太」の3階。
屋内には専門業者に特注で依頼した特製の燻製器を使用!


道具にも最大限のこだわりを見せる佐々木さん。
「ステンレスの燻製器だと、熱伝導も良く頑丈で長持ちするが、魚介製品、チーズ、醤油、オリーブオイルに燻製のタールが1滴でも可能性がある。木箱にすることで保湿成が高く、タールが滴る可能性もないので木箱にこだわる」


燻製チップ・ウッドには食材によって使用しています。お肉・羊肉など脂分の強い食材には香りの強い「桜」を使用。貝類・鯖・鰯などの青魚・チーズ類等は渋みがあり色付きの良い「ナラ」を使用。ヒラメ・鯛等の白身魚・鶏肉など淡白な食材には「りんご」を使用しています


佐々木さんの素材の美味しさを引き出すための調理レベルの高さは、まさに匠の手仕事!
燻製では引き出された美味しさを存分に味わうことができます!

食べて欲しい!ごはんに合わない”ごま昆布”

「ご飯に合わないごま昆布!?」
裏を返せば、”ワイン・日本酒のお酒のアテに最高”です


醤油職人と江戸前寿司職人が手間暇かけて燻製にし職人コラボシリーズの最高傑作の逸品。
素材そのものの味を損なわず燻製の香り、味が楽しめる絶妙なバランスのとれた一品。
燻製の香りがしながらもごま昆布、ささめ(塩ふき昆布)が味わえます。
ご飯ではなくアルコール類のあてに最適で、一度食べると癖になる商品です。

【香川県】 職人コラボ燻製セット20pt~ナッツとチーズのおつまみ~
【香川県】 職人コラボ燻製セット20pt~ナッツとチーズのおつまみ~
価格 540 (税込)
送料 送料はこちら
商品名 【香川県】 職人コラボ燻製セット20pt~ナッツとチーズのおつまみ~
内容量 1セット
生産地 埼玉県大宮市
生産者 有限会社S・MTA
原材料名
アレルギー表示

数量

カートに入れる
  • 燻製:
ページの先頭へ戻る

料金一覧表

燻製ささめ 燻製ごま昆布 燻製エイヒレ 燻製さきいか 燻製ミックスナッツ 燻製カシューナッツ 燻製ジャイアントコーン 燻製プロセスチーズ 燻製ゴーダチーズ 燻製カマンベールチーズ
【香川県】 職人コラボ燻製セット20pt~ナッツとチーズのおつまみ~  540円 540円 756円 756円 756円 756円 540円 1,080円 1,404円 1,404円

送料一覧表

当サイトの商品は、スムーズにお手元に届けるため産地より直送しております。
そのため、商品ごとに送料がかかりますので、以下のリストより金額をご確認ください。

送料一律1,500円

お支払いについて

右記のクレジットカードがご利用いただけます。

特定商取引法に基づく表記

特定商取引法に基づく表記はこちらをご覧ください。

ページの先頭へ戻る

PAGETOP